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獭兔的屠宰取皮及质量鉴定
一、獭兔的屠宰取皮与生皮处理

  ㈠屠宰季节。由于獭兔分季节性换毛和年龄性换毛,所以,对于成年兔或淘汰的种兔来说,最好在皮毛质量最佳的冬季屠宰,即秋季换毛以后和春季脱毛以前,一般在11月份以后和3月份以前;而对于育肥后期的商品兔来说,只要达到5月龄,体重在2.5公斤以上,任何季节均可屠宰。

  ㈡宰前准备。为了保证兔皮和兔肉的质量,在屠宰前,必须做好如下准备工作:

  ⑴检查兔的营养、体重和健康状况,如为病兔应转入隔离舍治疗。⑵待屠宰的兔子、分笼小群饲养,保证休息,减少运动和应激。除了饲喂适量的配合饲料外,应添加一定的助消化药物和抗应激药物,如维生素C、E。⑶宰前8-12小时,停止喂料,仅供给饮水。

  ㈢处死方法。小规模屠宰,可采用颈部移位法:左手用力握住其颈部,右手托其下颌往后扭动,因颈椎脱位而死亡;大型屠宰厂利用电麻法,以40-70伏的电压,0.75安的电流的电麻器触及其耳根部而致死。

  ㈣剥皮方法。⑴挑裆。将左后肢用绳索吊起倒挂,以利刀切开跗关节周围的皮肤,沿大腿内侧通过肛门平行挑开至另一侧,将四周皮毛向外剥开翻转,以倒扒皮法将皮脱下,抽出前肢,剪除眼睛和嘴唇周围的结缔组织等,将整个皮取下。剥皮时防止刀伤皮肤而造成破洞。⑵放血。以利刀割断颈动脉,悬吊放血3--4分钟。⑶剖腹净膛。以利刀切开耻骨联合,分离出尿生殖器官和直肠;沿腹中线切开腹腔,取出全部内脏(半净膛保留肾脏),在第一颈椎处割掉兔头,在跗关节处割掉后肢,在腕关节处割下前肢,在第一尾椎处割下尾巴,最后用清水清洗屠体上的血迹和污物。⑷鲜皮清理。将剥下的兔皮沿腹中线拉开,将皮板上残留的油脂、残肉和血迹及其他结缔组织除掉。

  ㈤防腐处理。通常用干燥法和盐腌法。干燥法是先将兔皮自然伸展成长方形,毛面向里以小钉子钉在木板或硬纸箱板上(钉皮法)或趁皮张还热,将其伸展后,肉面向里,毛面向外,直接粘在木板和纸箱板上(热粘皮法),置于阴凉、干燥和通风处迅速凉干,切忌在阳光下曝晒。热粘皮法由于肉面向里,通风和干燥较慢,很容易受闷而发霉。因此,一旦皮张定型,及时反过来晾干。盐腌法是以皮重30%--50%的氯化钠均匀涂布在兔皮的皮面,然后板面对板面,毛面对毛面堆叠在一起一周左右,达到防腐的目的。

  ㈥生皮保管。经过防腐处理的生皮,按照等级、色泽分类,以毛面对毛面、头对头和尾对尾叠置平放,每隔2-3张撒些萘粉,以防虫蛀。库房应卫生,保持湿度50%--60%,温度10℃左右,最高不超过30℃。生皮应堆放在木板上,不要直接放在水泥地面上。在贮藏过程中,定期检查,妥善保管。防止陈旧皮、烟熏皮、霉烂皮和受闷皮的发生。

  二、獭兔皮的质量标准

  獭兔皮作为一种特殊的商品,在生产和收购中应有一个质量标准,以便作为养殖和育种的目标及商业运作的规范行为。

  三、獭兔皮生皮的质量鉴定

  ㈠鉴定内容。决定皮张质量好坏的指标有三个方面:⑴板质:要求薄厚适中,质地坚韧,板面洁净,色泽鲜艳,无斜板和破洞。⑵毛质:毛色纯正,富有光泽,毛长1.6厘米左右,毛密度大,无断毛和脱毛。⑶面积:甲级皮应达到1100平方米以上。

  ㈡鉴定方法。一看:两手分别捏住皮的两端,察看被毛色泽、毛的粗细、板形,皮板厚度是否均匀,有无损伤、脱毛和淤血等。二抖:左手捏前部,右手捏后部并轻轻抖动,观察被毛长短、平整度及脱毛状况。三摸:手指触摸皮毛,检查被毛弹性、密度、有无伤疤和旋毛。四吹:逆毛吹开被毛,形成漩涡,根据露出皮板面积大小评定被毛密度。五量:用尺子测量皮张面积,用钢板尺测量尺插入被毛,量其毛长。六测:以工业用游标卡尺,定宽在一厘米处,与皮张背中线平行插入背中部,测该部位的毛厚。毛越厚,说明被毛密度越大。

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